Petiscos - Acarajé e Abará

A receita de hoje é bem típica da culinária da nossa querida terrinha: acarajé e abará.

Não tem jeito, baiano quando sai da terra, sente falta da comida típica. Especialmente da dupla acarajé e abará. Um passeio super trivial na Bahia é sair no fim da tarde para degustar um acarajé ou um abará em Itapoã, Amaralina ou mesmo no Rio Vermelho. Sem motivo especial mesmo, o passeio normalmente é para degustar estas delícias.

Quem mora na Bahia não tem dificuldade em encontrar uma baiana vendendo os nossos quitutes, mas e quando a gente sai da Bahia? Faz como para matar a saudade da comida? Pois, um dia, depois de muito tempo de saudade de comer um acarajézinho e depois de ouvir muita gente dizendo que era suuuuuper difícil fazer, acordei inspirada e não havia jeito de me fazer desistir da idéia de comer acarajé em Moçambique. Fui na rua, comprei os ingredientes (que graças a Deus e aos dendês que levamos na mala) e pus a mão na massa. Quase literalmente falando. É trabalhoso, mas para quem está fora e com muita saudade de comer, vale a pena.

Vamos a receita? Anotem aí.

Acarajé

Ingredientes

• 500 g de feijão fradinho cru
• 500 g de cebola
• Sal a gosto 
• Um pedacinho pequeno de gengibre
• 5 dentes de alho
• 150g de camarão seco (essa é uma medida aproximada, depende do gosto de cada um. Eu coloco mesmo no "olhômetro")

Para a fritura do acarajé:

• 1 cebola inteira com casca
• Óleo
• Dendê 

Material necessário: 

• Processador
• Liquidificador
• Bacia 
• 1 Panela Média
• 2 Colheres de pau (uma grande e uma média)
• Papel toalha (ou outro papel absorvente)
• Folhas de bananeira para embalar os abarás
• Cuscuzeiro ou panela que cozinhe a vapor

Modo de Preparo

Deixe o feijão fradinho de molho por algumas horas (o tempo suficiente para a casca do feijão ir se soltando). Depois de tirar todas as cascas do feijão e deixá-lo totalmente descascado, passe o feijão no processador até obter uma pasta. Reserve esta pasta numa bacia funda.

Coloque a cebola no liquidificador com um pouquinho de água (o suficiente para conseguir batê-la e transformá-la em uma pastinha), o gengibre, os alhos e o sal. Pegue esta mistura e junte à pasta de feijão reservada anteriormente e bata com uma colher de pau, misturando tudo, temperando a massa. Quanto mais bater esta massa com a colher de pau (igualzinho as baianas fazem), mais ela irá aumentar o volume. Depois de bater esta massa, acrescente os camarões.

Para fritar, coloque o óleo, o dendê e a cebola numa panela média em fogo alto. O óleo é usado para "quebrar" um pouco o dendê e a cebola é usada para não deixar queimar o óleo e o dendê.

Você vai precisar de duas colheres para modelar os bolinhos. Depois de modelados e com o dendê bem quente, pode começar a fritar os bolinhos. Frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado (claro que isso vai depender do fogão), mas o ponto é fritar até dourarem. Fique atento à temperatura do dendê para não queimar, se necessário, diminua a temperatura do fogo. Retire os bolinhos com uma escumadeira logo que estiverem fritos e coloque em um papel toalha para escorrer o óleo.

Depois, é só pegar uma pimentinha, abrir uma cervejinha e saborear esta delícia.

O abará é feito basicamente da mesma forma. Só que adicionamos o dendê naquela massa temperada (para dar a cor do abará) e ao invés de fritar, vamos cozinhar no vapor, em folhas de bananeira. A forma de enrolar é um pouco complicadinha, mas nada como praticar. Os primeiros saem estranhos, mas logo vai se pegando o jeito. Modela um bolinho tipo o acarajé, põe na folha de bananeira e vai enrolando em triângulos.